Dvě hlízy. Jen dvě scvrklé brambory nalezené v 500 let starém trezoru v Peru. Ale záleží na nich. Toto chuño je lyofilizovaný brambor z říše Inků, jehož historie sahá až do doby před příchodem Španělů. Vzácný nález. V archeologii takové exempláře prakticky chybí.
Chuño bylo základem jejich zásobování potravinami. Pro svou křehkost se však při vykopávkách zachovává jen zřídka.
Tento objev přišel doslova z ničeho nic na vyprahlém jižním pobřeží Peru. Je to teprve podruhé, co se někomu podařilo extrahovat chuño přímo z incké archeologické lokality. Proč je to důležité? To dokazuje, že říše nekonzumovala potravu pouze tam, kde byla vypěstována. Přenesli své důležité kalorie stovky kilometrů. Z vysokých And přímo dolů do Tichého oceánu.
Jak se vyrábí „kamenné brambory“?
Je vystaven nočnímu mrazu. Pak ke slunci. Pak zase mrzne. Proces se opakuje, dokud se voda neodpaří. Zůstává lehký produkt, který lze skladovat desítky let. V údolí to nepůjde, protože mrazy se vyskytují pouze na vysočině. Museli proto hospodařit vysoko v horách a přepravovat zboží daleko dolů. S pomocí karavan lam. Často stovky kilometrů daleko.
Lidio Valdez, profesor na univerzitě v Calgary a hlavní řešitel projektu, to vysvětlil Live Science. Stejný způsob sušení byl použit pro maso. Říkali mu „charki“. Ano, právě z tohoto slova pochází anglické slovo jerky (sušené maso).
Vykopávky v Tambo Viejo
Studie zveřejněná v Journal of Field Archeology podrobně popisuje objev v Tambo Viejo. Je to bývalé provinční centrum v údolí Akari. Archeologové tam pracují už řadu let. V sezóně 2024 otevřeli malý trezor.
Uvnitř byla v zemi zapíchnutá polovina hliněného džbánu. Nebyl tam žádný vrchol.
Opatrně odstranili zeminu a dostali se na dno.
“Téměř na samé základně,” řekl Valdez, “byly nalezeny dva vzorky mrazem sušených brambor.”
Nejprve nechápal, co to je. Pak se podíval blíž a hned řekl: chuno!
Brambory jsou z 80 procent voda. Při teplých přímořských teplotách do týdne hnije. To je na dlouhé tratě hrozné. Tento problém vyřešilo sušení mrazem. Valdez se domnívá, že lidé tuto metodu objevili náhodou. Snad brambory v kruté zimě zmrzly a lidé je nevyhazovali, protože zůstaly jedlé. Praktické přežití. Žádný technologický průlom. Prostě žádný odpad.
Pravidlo vysoké nadmořské výšky
To vyžaduje nadmořské výšky nad asi 11 800 stop. Co s tímto objektem? Mnohem nižší.
Chunyo tady nevyrostl. Přijel sem. S největší pravděpodobností kolona lam podél sítě inckých silnic. Valdez poukázal na fyziku procesu: lehčí náklady se snadněji přepravují. Údolí Akari je navíc neuvěřitelně suché.
Suchý vzduch vše zakonzervuje. V předchozí práci na tomto webu Valdez našel přirozeně mumifikovaná morčata. Tyto brambory přežily ze stejného důvodu. Klima zastavilo proces rozkladu.
„Stále se máme co učit z minulosti“
Valdez to řekl jednoduše. Zabezpečení potravin je v naší době stále předmětem paniky. Vše však vyhodíme. Možná víc než kdy jindy v historii.
Inkové řídili složité dodavatelské řetězce staletí před příchodem kamionů. Pochopili principy uchovávání potravin. Přemisťovali náklady efektivně. Zapomínáme, jak křehký je moderní blahobyt.
Pobřežní rysy Inků nejsou plně zmapovány. Valdez očekává, že se objeví nové vzorky chuño. V zemi je ukryto více příběhů, než jsme dosud četli. Kopeme dál. Podívejme se, co je ještě suché.
