Ви зайшли сюди, тому що любите гостру їжу і хочете дізнатися, як зробити улюблені страви ще гостріше? перед вами-6 найгостріших соусів, які кинуть виклик вашим смаковим рецепторам. Будьте обережні і не кажіть, що вас не попереджали!
Але давайте спочатку розберемося, чому люди так люблять гостру їжу. Існує така гіпотеза: коли ми їмо пекуче, слизова рота відчуває біль, і щоб заглушити її, мозок викидає в організм ендорфін – гормон радості. Але наукових підтверджень цього зв’язку поки що немає.
Інша версія-майже всі найгостріші соуси прянощі і спеції самі по собі є афродизіаками, тобто речовинами, стимулюючими статевий потяг. Недарма камасутра була написана в індії, країні з найгострішою кухнею!
Так чи інакше, любителів гостренького запрошуємо ознайомитися з рейтингом найбільш пекучих соусів. Їх інгредієнти отримали високі місця в “шкалі пекучості сковілла”, заснованої на кількості міститься в продукті капсаїцину – речовини, яка і робить перець настільки пекучим.
Гострота перцю халапеньо оцінюється від 2,5 тисяч до 8 тисяч одиниць за шкалою сковілла (ешс), пекучість перцевих балончиків – в 4 мільйони, а найгостріша речовина, відома науці (гуміфератоксин, що міститься в молочаї пуассона) – в 16 мільярдів одиниць.
Найгостріші соуси в світі
Табаско
Відкриє наш рейтинг популярний соус табаско, винахід американського банкіра едварда макайленні. Існує кілька різновидів табаско різного ступеня пекучості-від солодко-гострого (100-600 од.) до хабанеро (до 9000 од.). За винятком зеленого сорту табаско, їх пов’язує загальний інгредієнт-кайенский перець чилі. Його гострота в чистому вигляді може досягати 50 тисяч метрів.
Рецепт класичного табаско простий: перець, оцет і сіль. Але якщо слідувати канонам, доведеться витримати перці три роки в дубовій бочці, і тільки потім додати оцет і сіль.
Табаско незамінний для одного з найпопулярніших коктейлів – «кривавої мері». Всього пара крапель соусу додасть прісній страві нові грані смаку. Табаско обожнюють співачка мадонна, екс-президент джордж буш і королева єлизавета ii.
Bhut jolokia від south devon
Якщо табаско здається вам дитячою забавою, перейдемо до наступного соусу в нашому рейтингу. Індійський сорт бхут джолокія (або» перець-привид”) вважається найгострішим перцем, народженим самою природою. Звичайно, вчені вже вивели сорти, багаторазово перевершують його пекучістю, і тим не менш, соус з нього може зайняти почесне місце на поличці у кожного любителя харчового екстриму. Залежно від концентрації перцю його пекучість може досягати мільйона, але в середньому становить 700 тисяч.
Naga viper
Соус виготовлений гострого перцю нага віпер, вирощеного штучно британським селекціонером джеральдом фоулером. Це гібрид трьох надгострих сортів: нага моріч, бхут джолокія і скорпіон тринідаду. Його гострота – 1 382 118 одиниць. Творець перцю навіть жартував, що буде брати розписку з кожного, хто наважитися спробувати його творіння.
Нью-мехіко скорпіон
Основний інгредієнт “нью-мехіко скорпіона”, перець infinity chili, пекучістю трохи поступається сорту naga viper (1 191 595 ешс), проте соус на його основі вийшов значно гостріше. 337 пляшечок були запропоновані відвідувачам кулінарного ярмарку fiery foods& barbecue в місті альбукерке. Незважаючи на досить високу ціну ($55), соус миттєво розкупили, адже творці презентували його як найгостріший соус на світі.
Atomic kick ass
Цю розриває горло приправу з 12 мільйонами ешс винайшов шеф-кухар британського ресторанчика «бінді» мухаммад карім. Соус, назва якого на російську перекладається як «атомний п***ц», готується в товстих рукавичках і протигазі і подається до фірмової страви – смаженим курячим ніжок. Перед тим як покуштувати їх, відвідувач зобов’язаний підписати папір, що знімає з ресторану провину за всі можливі наслідки.
Кухар чесно заявляє, що мала дещиця цієї небезпечної їжі може привести до півгодинного паралічу лицьових м’язів, судом і внутрішніх кровотеч.
Найгостріший соус у світі
Blair’s 16 million reserve
Взагалі у фірми blair є ціла серія» мільйонних ” соусів з пекучістю від 2 до 15 млн.ешс, але цей соус став перлиною колекції. Соусом в звичному розумінні ця речовина назвати складно. У колбочці ємністю 1 мл міститься найчистіший кристалізований капсаїцин. Його пекучість оцінюється в 16 мільйонів доларів. Можна навіть сказати, що це саме пекуче речовина на землі. Річ суто колекційна: випущено було всього 999 таких пляшечок.
Знайшовся сміливець, який наважився провести експеримент і розчинив кристал капсаїцину в 3-літровій каструлі томатного супу. Перша ложка здалася йому гострою, але не надмірно, і він пригостив супом дружину. Та, спробувавши всього одну ложку, заплакала і пригрозила подати на розлучення. Після цього чоловік спробував своє творіння ще раз і був змушений вилити його в унітаз – суп виявився найгострішою їжею, яку він коли-небудь пробував.
