Гострих сортів чимало, їх застосовують при приготуванні страв для любителів гострого. Є чимало цікавих рецептів, в тому числі і з використанням самого пекучого перцю. Користь такого перцю давно доведена.
Гострі сорти перцю
Гострий перець вирощують рідше, ніж солодкий. Про нього зазвичай згадують, коли хтось хворіє або при приготуванні якоїсь приправи. Звичним для нас давно став червоний і чорний перець, проте є ще жовтий, білий, коричневий, фіолетовий, помаранчевий і інші, всі вони різні за запахом і смаком.
Сушені плоди тропічної ліани-це пряний перець. Ці плоди використовують горошком (цілими) або розмелюють в порошок.
Гіркий стручковий перець використовується господинями при гасінні м’яса, приготуванні маринадів, його додають в перші страви. Ці пекучі плоди неможливо їсти просто так. Для додання стравам своєрідного смаку, гіркі плоди подрібнюють і додають в невеликій кількості.
Культурних видів такого перцю всього чотири-мексиканський, перуанський, опушений і колумбійський. Завдяки схрещуванню різних видів, вдалося вивести багато сортів.
Страви з гострим перцем
Як стверджують лікарі, шлунок людини страждає від надмірно пекучого перцю. Але є люди і цілі народи, які їдять його протягом усього життя і проблем з шлунково-кишкового тракту у них не буває. Так арабські страви і страви латинської америки вимагають при приготуванні особливого, свого сорту перцю.
Доведено, що страви з гострим перцем покращують настрій, зігрівають і тонізують. Людина, яка звикла до гостроти, чітко розрізняє смаки різних сортів гострого перцю. Жителі тропіків вважають, що гострий перець не тільки збуджує апетит, але і знижує в спеку температуру тіла.
Індійська вегетаріанська кухня пропонує рецепт гострих фаршированих перців. З’їсти багато непідготовленій людині складно, але дві штуки з’їсти цілком реально.
Є блюдо, близьке до італійської кухні – це спагетті з часником і гострим перцем. З цим перцем можна приготувати і плов. Багато рецептів приправ і закусок, де обов’язковий інгредієнт – гострий перець. Серед них карибський соус, зелений чатні, аджика та ін.
Найгострішою в світі стравою вважають “гарячі суїцидальні крильця”. Вперше їх подали в одній з чиказьких таверн. Блюдо придумав робін розенберг. Бажаючий спробувати цю страву, спочатку підписує документ, в якому фіксується, що він не стане подавати на таверну в суд після дегустації. Блюдо готується з використанням перцю savina, який є одним з найбільш пекучих в світі.
Bollywood burner-назва іншого гострого страви з ягнятини. У нього додають соус каррі і присипають найгострішим у світі перцем.
В індії готують соус»пхаал”. У його складі десять видів гострого перцю, але основним інгредієнтом є бхут елекія – найгостріша в світі спеція. Пхаал набув популярності в нью-йорку після того, як соус включили в меню одного з ресторанів.
Один з китайських ресторанів відомий завдяки пропонованому надострому блюду»ганебний гарячий горщик”. Після першої ж ложки відвідувачі зазвичай хапаються за живіт. Тим часом, ресторани можуть здивувати не тільки гострими стравами, а й усіма підряд цінниками в меню. За даними uznayvse.ru, у ресторані tetsuya’s середній рахунок за обід становить 200 доларів. На сайті є докладна стаття про найдорожчих ресторанах.
Австралійці готують специфічний соус чилі. При його приготуванні використовують перець “naga jolokia”. Цей соус в мінімальній кількості додають в готові страви, в чистому вигляді його вживати неможливо. Ще один вельми гострий соус-табаско. Набагато гостріше табаско-соус mama africa.
В алжирі, марокко і тунісі основний продукт харчування – кус-кус. Існує чимало видів цієї страви. А ось в кус-кус з бараниною додають дуже багато перцю так, що виходить вогняна їжа.
Користь гострого перцю
Багато міркувань про шкоду і користь гострого перцю. Він корисний завдяки вмісту алкалоїду капсаїцину. Пекучий перець здатний очистити судини, нормалізувати тиск, може служити бар’єром для ракових клітин, відомо його протигрибкову дію. Є дані про те, що гострий перець протистоїть застуді, нежиті і навіть мігрені. Особливо корисний він тим, у кого знижена кислотність. Перець допомагає переварюванню їжі і засвоєнню корисних речовин.
Є старовинні народні рецепти приготування перцевих настоянок, які використовували для розтирань. Сьогодні фармація на основі пекучого перцю готує ряд препаратів – це гелі, мазі, спреї для носа і пігулки.
Самий пекучий перець в світі
Звання самого пекучого з усіх гострих перців гідні два претенденти. Перший-це скорпіон тринідаду, а другий – бут джолокіа. Це перці чилі, що стоять на верхніх позиціях шкали пекучості сковілла, яка визначає рівень наявності в перці капсаїцину.
Відомо, що бут джолокіа росте практично на всій території індії. Інакше йде справа зі скорпіоном тринідаду. Ті, хто його вирощує, повинен носити протигаз і спеціальний одяг. Він росте на острові тринідад, але там його практично зовсім не використовують в їжу. Цей вид перцю стає основою для виготовлення сльозогінного газу і наповнення перцевих балончиків.
