Солодкість речовин і страв вимірюється в умовних одиницях – ses. За нульову точку відліку прийнята сахароза. У список продуктів, що змушують смакові рецепти пищати від радості, потрапили абсолютно несподівані інгредієнти.
Найсолодші овочі та фрукти
У кулінарному колі існує думка: чим солодший овоч, тим він корисніше. Хоча з цим можна посперечатися, вірно одне: чим менш водянисті фрукти і овочі, тим вони більш насичені корисними речовинами. Лідери нашого цукрового топа так апетитні, що рідко залежуються на прилавках.
Найсолодший фрукт
Рекордсменами в світі природних десертів вважаються фініки. Вміст цукру в невеликих плодах фінікової пальми коливається від 50 до 80%. Цілющі властивості і смакові якості цього фрукта були відомі стародавнім єгиптянам і таємничим ассирійцям.
Пророки, що оселилися на сторінках біблії і корану, рятувалися від голоду, поглинаючи сухофрукти. Незважаючи на величезний уровеньѕеѕ, фініки є низькокалорійними і навіть стають основою спеціальних дієт. У них міститься широкий спектр амінокислот, вітамінів груп b і p. Найсолодший фрукт сприяє легким пологам, позбавляє від каменів у нирках, але абсолютно не підходить діабетикам і людям, що страждають від ожиріння.
Найсолодші помідори
Хоча вміст цукру в томатах порівняно невелика (2,6 гр на 100 гр загальної ваги), вони володіють насиченим, солодким смаком і приємним ароматом. У пошуках ідеального золотого яблука професор гаррі клі з університету флориди провів аналіз хімічного складу різних сортів помідорів. Він визначив дюжину сполук, що визначають інтенсивність аромату, і ще 12, що відповідають за солодкість, виявивши секрет гармонії смаку, кольору і запаху.
Найсолодші сорти томатів-це гібрид “майстер гарден f1«, фіолетовий» чорномор «і м’ясистий»помаранчевий гігант”. Ці цукрові овочі є потужним антиоксидантом, перешкоджають утворенню тромбів і навіть збільшують потенцію.
Найсолодші гарбуза
Безперечним лідером цукронакопичення є гарбуз. У ній міститься до 32% цукру – приблизно стільки ж, скільки вміщають в себе кращі сорти винного винограду. Помаранчевий “пузатик” багатий на вітамін с, що відповідає за імунітет, і вітаміни групи b, необхідні для краси волосся, нігтів і шкіри. Завдяки карнітину, рідко зустрічається в овочах, гарбуз сприяє формуванню м’язового корсету і бореться з ожирінням. Хоча найсолодші сорти ростуть в азії, і в наших краях є гідні екземпляри. Наприклад, мускатні, цукатні, мармурові і арбатські гарбуза містять більше 12% цукру. Ще смачніше буде “волзька сіра 92”, адже рівень цукру в ній перевищує 16%.
Цукровий часник
Важко повірити, але за рівнем цукру ароматним диням і цукрових буряках далеко до часнику. Цей “пахучий дружок” містить до 27% полісахаридів, включаючи глюкозу, сахарозу, інулін і фруктозу. Білі зубчики напевно були б солодше меду, якби не ефірне масло, що надає їм різкий смак і своєрідний запах. Часник, відомий ще нашим предкам, є одним з найпотужніших природних антибіотиків. Він лікує застуду, знезаражує рани і зміцнює серцевий м’яз. Найздоровіші люди живуть в кореї та італії: вони споживають до 12 зубчиків часнику в день. «цукровий ” овоч має і свої протипоказання. Його небажано вживати годуючим матерям, язвенникам і людям з хворими нирками.
Перерахування солодких, ніби патока, фруктів і овочів могло б бути нескінченним. Тут оселилися цукрове яблуко з таїланду, ананас, хурма, тамаринд, кіш-миш, чорна морква і артишоки.
Що ще входить в топ найсолодших продуктів?
Для того, щоб розрахувати вплив цукру на людський організм, вчені придумали ще одне поняття – глікемічний індекс. Завдяки йому можна обчислити, як тіло реагує на чисту глюкозу. Яка ж їжа миттєво підвищує цукор в крові і сама є солодкою?
Кукурудзяний сироп
Дослідники з каліфорнійського університету з’ясували, що солодкі продукти можуть привести до ослаблення нервових зв’язків і погіршення діяльності головного мозку. Напхавши одну групу піддослідних щурів кукурудзяним сиропом, багатим фруктозою, вони відправили її шукати вихід із заплутаного лабіринту.
Звірі, вже не раз покидали лігво мінотавра, очуміло шастали по ходах, але так і не змогли втекти. А ось їх побратими, які не скуштували нудотного нектару, запросто вийшли назовні. Кукурудзяний сироп в кілька разів солодший, ніж цукор, і набагато більш небезпечний. Він є однією з причин надмірного ожиріння американців: за рік вони поглинають до 17 літрів дешевого цукрозамінника.
Мед
Якщо вірити стародавнім міфам, навіть грецькі боги поважали мед, поглинаючи тоннами амброзію. Та й старовинні російські рецепти вказували його як панацею від усіх хвороб. Хоча продукт бджільництва і є дуже калорійним, він набагато корисніше, та й солодше цукру. Наприклад, акацієвий мед містить більше 40% фруктози і 36-глюкози. До його складу входять необхідні організму ферменти, вітаміни групи b і аскорбінова кислота. Мед здатний прискорити відновлення пошкоджених тканин, поліпшити травлення, нормалізувати сон, підвищити імунітет і навіть попередити виникнення склерозу. Але, як і у будь-якої солодощі, у нього є свої протипоказання: він не підходить алергікам і діабетикам.
Невже знайдеться який-небудь продукт, що б’є всі рекорди за вмістом цукру?
Найсолодша речовина в світі
У 2010 році компанія «nutrasweet» винайшла нову харчову добавку – неотам, в 13000 разів більше нудотний, ніж цукор. Але ми – за натуральність, тому лідером нашого рейтингу найсолодших продуктів стає стевія. Це багаторічна рослина, що використовувалася американськими індіанцями ще тисячі років тому, солодше цукру в 300 разів. У 1903 році швейцарець бертоні, дослідивши отриманий в дар зелений кущик, з’ясував: листя стевії можна використовувати в якості натурального безкалорійного підсолоджувача.
Але це диво природи приховує і інші корисні властивості: воно використовується в кулінарії, лікує псоріаз, стенокардію, покращує пам’ять і виводить токсини.
Солодощі бувають не тільки смачними, але і надзвичайно дорогими. На сайті uznayvse.ru є стаття на цю тему.
