Найдорожча пряність у світі

0

Їх використовували лікарі в якості ліків, зараз будь-яка людина не уявляє без них кулінарію. За ними відправляли на край світу експедиції, тепер вони вживаються щодня. Йдеться про спеції і прянощі.
шафран

Найдорожча пряність в світі-це шафран. Батьківщиною спеції є індія. Добувають шафран з тичинок квітів під назвою crocussativus (крокус посівний або пурпурний). Але ось продають шафран переважно у вигляді порошку. Втім, буває на прилавках пряність і в натуральному вигляді. Схожа вона на коричневі ниточки. Вартість спеції-специфічна. Кілограм шафрану оцінюється приблизно в шість тисяч доларів. Така ціна обумовлена тим, що збір прянощі відбувається вручну. Щоб отримати всього півкілограма шафрану, необхідно від 35 до 100 тисяч квіток, в кожному з яких всього по три тичинки. Збирають шафран тільки в перший день розкриття квіточки (всього крокус цвіте не більше трьох днів). Причому, процес складання відбувається на світанку.

І рвати квіти, а так само висушувати їх потрібно дуже швидко – щоб шафран зберіг свій вишуканий гірко-пряний смак. До речі, зловживати пряністю не варто, надлишок спеції може зіпсувати блюдо і зробити його гірким. Але в помірних кількостях шафран здатний бути хорошим антидепресантом. І навпаки, всього кілька грамів приправи здатні забрати людське життя. Вагітним вживання найдорожчої прянощі в світі категорично заборонено.

ваніль

Ще одна пряність з розряду дорогих-ваніль. Ароматні насіння прянощі знаходяться в стручках орхідеї ванілі. До речі, жадані стручки з’являються тільки через три роки після посадки рослини. І під час росту орхідею нагинають до землі, щоб вона не виросла надмірно високою.
Для запилення квітка відкривається тільки один раз на рік, і то всього на кілька годин. Сама процедура запилення проводиться вручну. До речі, запах ванілі допомагає виробити організму серотонін – це гормон задоволення. Всього за 20 шекелів можна купити відразу три стручки з мадагаскару.

мускатний колір

Ця пряність є однією з найцінніших. Вона виходить з плодів дерева мускатика. Щоб добути спецію, потрібно зняти навколоплідну плівку червоного кольору, висушити її під сонцем (в ідеалі на бамбукових пластах). Як правило, мускат продається вже у вигляді порошку, але можна знайти пряність у вигляді цілісних плівочок. Додають спецію практично в будь-які страви. Правда, не варто класти її в грибні і рибні.

рожевий перець

За цією приправою потрібно високо лізти. Ягоди рожевого дерева за зовнішнім виглядом нагадують звичайний перець. Вони так само ароматні, однак, при цьому зовсім не гострі і набагато солодше. Щоб зберегти первісний колір перцю (рожевий), ягоди сушать заморожуванням. Після цього пряність солять або маринують.

Рожевий перчик прогрівають, потім розмелюють і далі додають в готову страву – виключно перед подачею на стіл. Зазвичай спецію кладуть в рибу або морепродукти.

калган

Цю спецію добувають з кореня рослин з сімейства імбирних. Але калган набагато ароматні імбиру. На смак приправа різко пряна і гіркувата. Має калган червоно-коричневий колір, тому його легко можна відрізнити від імбиру. Щоб отримати спецію, корінь необхідно очистити від шкірки, розрізати на шматочки довжиною не більше 8 сантиметрів. Далі він сам стає твердим, а його поверхня робиться зморшкуватою.

ялівець

Як прянощі використовуються плоди хвойного чагарнику. Маленькі ягідки збирають, просушують, а після цього фільтрують. З сушених плодів відбирають тільки блискучі плоди чорно – бурого кольору. Втім, як приправу використовуються не плоди в чистому вигляді, а маринад або соус, в який додають ягоди ялівцю. Ще ягоди використовують для вимочування м’яса. так воно набуває смак дичини. Варто відзначити, що ялівцем зловживати не треба. У великих кількостях він небезпечний. На один кілограм м’яса цілком достатньо 5-6 ягід.

асафетида (асмаргок, хінг)

Асафетида є сильнопахнучої смолою, яку отримують з зонтичного рослини. Батьківщина його-афганістан або іран. Висушену смолу труть в порошок, а щоб пом’якшити різкий запах – змішують з рисовим борошном. До слова, відсоток борошна може бути різним. І чим він менше, тим менша кількість прянощі потрібно додавати в блюдо.

Ця пряність дуже схожа на суміш часнику і цибулі, по крайней мере, за смаком і запахом. Якщо підсмажити асафетиду на маслі, то запах стає надзвичайно приємним. Ну а якщо приправу додати до їжі, то смак буде просто божественним.

айован (ажгон)

Спецію добувають з однойменного рослини. У дозрілих плодах всього два насіння. Вони одночасно гострі і гіркуваті з вираженим пряним смаком і чимось схожі на чебрець. Цю пряність зазвичай використовують при приготуванні ковбас, в основному, з конини і баранини. Втім, додають їх так само в страви з сочевиці і в тісто.

женьшень

Як пряність використовують корінь дикого женьшеню. Спеція вирощується тільки в одному з гірських районів китаю, а саме, в провінції гірін. До речі, майже всі люди вірять в цілющі властивості женьшеню. Тому воно неспроста цінується. Втім, з трепетом до нього ставляться ще й тому, що рослина потрапила в червону книгу світу.

кардамон

У цій прянощі дуже цікавий запах. Кардамон володіє евкаліптовим ароматом з камфорним і лимонним відтінками. Спецію отримують з насіння рослини, яке схоже на імбир. Для покупців: найкраще купувати коробочки кардамону в цілому вигляді, оскільки в іншому вигляді вони втрачають свій неперевершений аромат.

Одне з романтичних назв кардамону – »райське зерно”. Цією спецією в східних країнах приправляють каву і чай. Приправа надає не тільки прекрасний аромат, але так само знижує дію кофеїну. До речі, араби протягом багатьох століть не дарма пили каву тільки з кардамоном. Корисна і ароматна приправа допомагала уникнути неприємних побічних ефектів від кави, наприклад, тахікардії, болю в шлунку або підвищеного артеріального тиску.