Як робляться суші.

2-27-2018

Сьогодні суші є одним з найпопулярніших страв у світі. Саме тому ми розповімо про те, як роблять справжні суші в Японії. Блюдо, яке отримало назву «суші» («сусі»), в Японії з’явилося ще в VII столітті. Готувалося воно наступним чином: сира риба посипалася сіллю і змішувалася з рисом, після чого все це вкладалося під кам’яний прес і кілька місяців маринувалося. Ця технологія вважається однією з найстаріших способів консервації. Навіть ієрогліф, що позначає суші, перекладається як «маринована риба». З тих пір методика приготування суші постійно змінювалася: у XVII столітті в Японії величезне поширення отримав рисовий оцет, який стали додавати в суші, щоб додати страві пікантності. Також ви можете знайти все необхідне на ресурсі суші львів.
Крім того, під назвою «суші» ховалася вже не маринована, а сира риба. Макидзуси (роли) – суші, мають циліндричну форму, зазвичай загорнуті в листя норі (іноді в омлет або огірок) з начинкою у вигляді риби або овочів і рису. Футомаки – практично те ж саме, що макидзуси. Відмінність полягає в тому, що футомаки більше за розміром і в них може одночасно знаходиться кілька видів начинки. Футомаки – особлива різновид макидзуси, в якій листя норі знаходяться всередині, а рис – зовні. Цю технологію приготування придумали американці, так як вид листя норі псує їм апетит. Трохи пізніше урамакі стали готувати і в Японії.
Хосомакі за зовнішнім виглядом нагадують макидзуси, проте трохи менше в діаметрі. Зовні – лист норі, всередині зазвичай огірок або тунець. Темакі – 10-сантиметрові рулети, обгорнені в лист норі, всередині знаходиться велика кількість начинки. Зробити справжні суші вдома практично неможливо, навіть японські господині роблять це у виключно рідкісних випадках, так як процес приготування суші можна порівняти з якимсь священнодійством. Страви, які йому подали, назвати японськими можна було з великою натяжкою, що моментально вивело міністра з себе. У першу чергу це стосується суші, в які додають сиру рибу.