Каші з’явилися в раціоні людини з незапам’ятних часів, вони допомагали людям отримувати всі необхідні поживні речовини для повноцінного життя та роботи. Як тільки крупу не готували: варили з неї кисіль, робили борошно для хліба і млинців, їли як гарнір або самостійне блюдо. В наш час ми теж навряд чи обійдемося без смачних і корисних каш. Але насправді, серед великої різноманітності круп є і свої «шкідники».
Фахівці з правильного харчування радять не захоплюватися кашами з високим глікемічним індексом, рівень якого в їжі визначає вплив продукту на вміст цукру в крові. А також тими, в яких зовсім мало клітковини: вони дають організму виключно непотрібні калорії. Тому діабетикам і всім, серйозно ставиться до власного здоров’я потрібно уважно ставитися до вибору круп.
На першому місці по корисності коштує, відповідно каша з самим низьким глікемічним індексом 20-30 ГІ – а саме перловка. Це висококалорійний продукт, на 100 грам харчова цінність 268 кілокалорій. Зате перловка викликає швидке насичення, і після неї довго не хочеться їсти. У цьому злаку багато поживних речовин і цінних вітамінів. Перловку в народі називають злакової королевою.
Горохова каша має такий же глікемічний індекс, як і перловка. У складі продукту є бета-каротин, 70% від загального обсягу рослинного білка, вуглеводи і зовсім мало жирів. Горохова каша багата мінеральними сполуками і Омега-кислотами 3 і 6. Але незважаючи на настільки вражаючий список, цей продукт досить низькокалорійний. В порції масою 100 гр. міститься 92 Ккал., якщо каша, приготована на воді.
На третьому місці гречана каша, вона вважається найбільш багатою корисними речовинами, при зовсім невеликій калорійності, на 100 грам продукту всього 90 Ккал. Обсяг рослинного білка становить в гречці – 18 %, що дозволяє з успіхом використовувати її в вегетаріанських дієтах. Вона володіє низьким глікемічним індексом: всього 50-55 ГІ, і сприяє нормалізації цукру в крові. Тому у всіх дієтах для діабетиків, присутній гречана каша.
У вівсяній каші глікемічний індекс досить середній 40-65 ГІ. Крупа багата мікроелементами і вітамінами, але найбільше її цінують за великий вміст клітковини. Корисність вівсянки визначається в залежності від обробки крупи: чим вона грубіша, тим корисніше з неї каша. Вівсяні пластівці швидкого приготування мають дуже сумнівну користь.
Пшоно являє собою продукт самої мінімальної переробки проса, тому в ньому збережено максимальний обсяг цінної клітковини. Продукт багатий вуглеводами, з-за чого забезпечує тривале відчуття ситості. А глікемічний індекс у цієї крупи такий же, як і у вівсянки. Корисні властивості пшоняної каші полягають в інтенсивному очищення кишечника, здатності виводити шлаки, солі металів. Крупа стимулює очищення судин, знижує ймовірність розвитку атеросклерозу.
Найшкідливіша каша – це кукурудзяна, глікемічний індекс у неї найвищий з усіх круп, від 70 до 80 ГІ.
Потім слід манна крупа – 65-80 ГІ. Манка – це максимально очищена пшениця найдрібнішого помолу, в ній міститься зовсім мало рослинного білка і вітамінів, а на 70% вона складається з крохмалю. І тому манна каша протипоказана людям із зайвою вагою.
В каші з білого рису глікемічний індекс також досить високий – 50-70 ГІ. Дієтологи вважають, що білий рис дає організму абсолютно непотрібні калорії. А от вітамінів і мінералів в ньому майже немає, і білка міститься всього 7 грамів на кожні 100 грам продукту. Високою харчовою цінністю і користю мають бурі та дикі сорти цього злаку.
Якщо у людини є індивідуальна непереносимість, то будь-яка крупа може стати для нього шкідливою. Більше 30% населення земної кулі страждає непереносимістю глютену, якими особливо багата пшениця, а у 1% споживання глютеносодержащих круп може викликати важкі наслідки…
Джерело: http://ahumor.org.ua/
