Як зробити сир в дома


Як зробити сир будинку
Молоко для «Паніру» бажано брати домашнє (молоко, яке продається в супермаркетах і магазинах, зазвичай є спеціальні добавки, що перешкоджають подкисанию, тому воно не завжди добре згортається), в крайньому випадку — магазинне, але з невеликим терміном зберігання. А ось суперпастеризоване молоко тривалого зберігання не підходить.
Токож хочемо вам порекомендувати придбати обладнення для приготування сиру МирБир, тут кращі ціни
Все, що потрібно для цього сиру — це хороше молоко і кислий продукт (лимонний сік, лимонна кислота (її обов’язково потрібно розвести), кефір. Я купую лимони в супермаркеті «другий сорт»: два невеликих обійшлися в 4 грн, а от молоко — 36 грн.
Видавлюємо сік з лимона в окрему ємність або розводимо лимонну кислоту (можна взяти кефір). Ні в якому разі не тиснемо лимон прямо в каструлю — кислоту потрібно буде вливати тонкою цівкою, таким чином регулюючи її кількість у продукті. При «переборі» з кислотою, особливо якщо не вгадали з якістю молока, воно створожится лише частково, і вихід готового продукту буде дуже невеликим.
Молоко доведіть до кипіння (90 °С), але не кип’ятіть — інакше сир вийде «гумовим». Вогонь вимкніть і цівкою влийте лимонний сік. За 2-3 хв. на поверхні спливуть білі сирні пластівці, а під ними буде жовтувато-зелена напівпрозора сироватка (вона відмінно підходить для приготування тіста для тонких млинців і оладок). Якщо молоко не згортається, значить, кислоти мало, додайте ще.
На чисту ємність встановіть друшляк (сито), застелений двома шарами марлі. Обережно вилийте вміст каструлі в друшляк і дайте постояти 15 хвилин, щоб стекла сироватка. На цьому етапі, за бажанням, додають різні прянощі і трави. Якщо ви хочете отримати м’який «Панір», схожий на сир — просто затягніть марлю у вузлик, і злегка відіжміть сироватку — він готовий.
Але якщо робити «Панір» як сир, який потім можна, наприклад, обсмажувати, потрібно попрацювати більше. Трохи уплотнившуюся масу загорніть в марлю і покладіть в сухий друшляк (краще в спеціальну форму для сиру), надавіть вантажем (наприклад, банкою з водою) і залиште під пресом на 1-2 ч. (чим довше він постоїть, тим щільніше). Тільки не перестарайтеся, інакше він стане зовсім сухим.